人工智慧釀酒超越人類 全球首支AI威士忌勇奪金牌

人工智慧釀威士忌第一次就得兩大獎

微軟也要搶攻釀酒市場？！原來是要與瑞典威士忌釀酒廠麥格瑞（Mackmyra）聯手合作，開發史上第一款人工智慧釀造的威士忌！

但是沒有味蕾的 AI人工智慧，要怎麼學會挑穀物、選橡木桶、安排蒸餾…等等專業釀酒師的獨門功夫呢？

微軟身為科技巨頭，一直以來不斷嘗試各種領域的創新，這回與瑞典威士忌釀酒廠 Mackmyra、芬蘭科技公司 Fourkind 合作，開發出結合 AI 的威士忌，在 2019 年推出史無前例的人工智慧酒款「AI:01 Intelligens」，並且勇奪美國蒸餾酒協會的兩項大獎。

這到底是怎麼辦到的？在了解 AI 如何釀出酒前，不妨先認識一下釀酒師的十八般武藝！

威士忌的釀造過程大致上可以分為：發麥、糖化、發酵、蒸餾、入桶、窖藏陳年、裝瓶。

其中每個步驟，都需要釀酒師從中調整，例如：挑選穀物的種類、麥芽的烘乾方式、木桶材質與尺寸、採用烘烤或燒烤，氣溫的波動、陳年時間的長短等，都是決定威士忌風味的關鍵。

此外，有的酒款透過採用「二手桶」提升威士忌風味的層次與變化。但若要「過桶」添加更多的風味元素，要選擇波本桶還是雪莉桶？或是混調這兩種不同木桶陳年酒？陳放時間也沒有正確的答案，只能依靠釀酒師認定的巔峰時刻裝瓶。

從穀物發酵到蒸餾熟成，每一道製作過程看似微小的差異，卻能層層堆疊出風味迥異的威士忌。這款征服全世界人味蕾的飲品，背後暗藏的秘辛蘊含科學原理，更是釀酒師的獨門秘技。

但是這些元素要如何搭配，才是好喝、受歡迎的威士忌配方？除了依靠釀酒師的專業判斷，過去往往都認為需要靠「運氣」。而人工智慧的到來，正好替酒廠解決這個難題！

▲ 全球第一款人工智慧打造的威士忌「AI:01 Intelligens」打敗其他真人釀的競品，勇奪美國蒸餾酒協會的兩項大獎

沒有味蕾的 AI 當然無法憑空想出釀酒配方──於是首先要替 AI 找個師傅，將他靈敏的嗅覺、味覺與經驗傳承給 AI。

「AI:01 Intelligens」的師父就是麥格瑞酒廠的首席調酒師 Angela D’orazio。

Angela 從 2004 年就開始在麥格瑞工作，隨後升任首席鼻子官（chief nose officer）。這個看似玩笑但貼切的稱號，因為媒體不斷的報導，成為 Angela 的第二個頭銜。

Angela 在 2019 年入選威士忌名人堂，這是專為威士忌產業界傑出代表人士致敬所設立之最高榮譽，每年僅頒發給2-3位對威士忌產業具有重大貢獻與影響力的領導人或調酒師。

即使 AI 沒有這位首席鼻子官敏銳的嗅覺、味覺、創意與 10 多年的經驗，但人工智慧的優勢在於可以短時間處理大量資料數據，根據演算法也可能發現出一些原先人工沒有想到的配方。

▲ 麥格瑞將過去受歡迎酒款的數據全輸入進 AI 中，期待能找出熱銷的玄機。

Angela將自己擁有的威士忌知識毫無保留傳授給 AI：如何挑選橡木桶、桶型大小、陳年的黃金時間、風味的資料庫，以及得獎的酒款資訊。除此之外，麥格瑞酒廠也將從1999年以來所生產的七十幾款酒交由人工智慧分析，包含調配比例、客戶意見回饋、網路評論等，包含麥格瑞酒廠 19,000 個私人包桶數據。

這些龐雜紛亂的原始數據經由 AI 分析後，得到幾組會產生最佳威士忌的配方，這些配方最後經過調酒師人工審核、淘汰篩選後，留下五種「最佳配方」，經過Angela的品鑑分級，最終才完成了 AI:01 Intelligens 這款作品。

那麼這款人工智慧酒嘗起來到底是如何呢？獲頒全球威士忌界最高榮譽「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（The Keepers of The Quaich）的台灣飲食旅遊作家葉怡蘭表示：

「香氣極雅，洋溢香草、椰子、青草、洋梨、蘋果與粉嫩花香；口感柔和秀逸，餘韻略短，隱隱流露過往 Mackmyra 留在我印象中的高緯度地帶冷冽韻致。」

同時她也提出質疑：人之喜好與風味此事究竟是否可由演算決定？

不過，沒有首席調酒師 Angela D’orazio 多年的專業經驗，AI:01 Intelligens 這款酒也無法擄獲世人的心。一如台灣的人工智慧咖啡師「iDrip」，也是師法於全球多位得獎咖啡師，才能完美再現世界冠軍的手沖咖啡。

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麥格瑞酒廠也表示，他們相信的是 AI-generated, human-curated（AI 生產，人類策畫），AI 就算能透過演算法找出最多人會喜歡的威士忌，但是仍是需要由人類主導這一切，引進人工智慧並不是為了取代釀酒師。

最強大的工具，依然需要優秀工匠來製造、調校，因此還是努力去成為那卓越 AI 的創造者，才能超越 AI。